アメリカンチェリーのタルト

アメリカンチェリーを使ったタルトを作りました。

 

レシピ

タルト台（15ｃｍ）１台分

（タルト）
バター　50ｇ
砂糖　40ｇ
卵　20ｇ
薄力粉　100ｇ

（アーモンドクリーム）
バター　40ｇ
砂糖　40ｇ
アーモンドパウダー　40ｇ
卵　１個
コーンスターチ　大さじ3

（アメリカンチェリー）
冷凍種無しアメリカンチェリー　160ｇ
砂糖　大さじ3
レモン汁　大さじ1

①タルトを作る。バターを室温に戻し、泡だて器でクリーム状に混ぜる。
砂糖を加え混ぜる。
②溶いた卵を少しずつ加えそのつど良く混ぜる。
③ふるった薄力粉を数回にわけて入れてゴムベラでさっくり混ぜる。
④粉気がなくなったら、ひとまとめにしてジップロック等にいれて冷蔵庫で
３０分寝かす。
⑤タルト型にバターをぬり、小麦粉を薄くはたいて余分な粉を落としたら
冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを１７０度に予熱する。
⑥アメリカンチェリーのシロップ煮を作る。アメリカンチェリーの材料を全て
小なべに入れて煮詰めて冷ましておく。
⑦タルト生地を粉をふった台に出し、麺棒で型の大きさより少し大きめに
薄くのばす。（だれないようにすばやく）
⑧タルト型に⑦をのせて、角にぴったりくっつくよう軽く押さえて、麺棒を
型の上でごろごろさせて、縁の余分な生地を切り落とす。
⑨フォークで底に穴をあけ、アルミ箔をのせ、重石を乗せて、１７０度で
１０分焼く。重石をとって、さらに２分こんがり焼き色がつくまで焼く。
⑩アーモンドクリームを作る。室温に戻したバターを泡だて器で良く混ぜ
砂糖を加えさらに良く混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて混ぜて、コーンス
ターチを加えて混ぜる。オーブンを１７０度に予熱しておく。
⑪⑨に８分目まで⑩を流しいれ、⑥のチェリーを並べる。
⑫⑪を１７０度で４０分焼く。
⑬⑥のシロップを焼きあがったチェリーの上に刷毛で塗ってつやを出す。

できあがり♪

 

 

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茅乃舎さんの煎り酒を使って、みょうがのつくね

茅乃舎さんの煎り酒をモニターでいただきました！
さっそくですが、使ったお料理のご紹介です。

煎り酒とは？

江戸時代に使われていた調味料で、日本酒に梅干と鰹節を
入れて煮詰めた、ほんのりすっぱいうまみのある調味料。
茅乃舎さんの煎り酒は自家製魚醤を加えてあるそう。

梅風味なら、鶏肉やみょうがや大葉なんかと合わせたら
おいしそう。。。

ということで、冷蔵庫の中にあるもので作ってみました。
子供にも大好評でしたよ。

レシピ

（みょうがつくね）
とりひき肉　350ｇ
みょうが　4個（あらみじん）
ねぎ　1本（あらみじん）
しょうがすりおろし　１かけ
塩小さじ1/4
こしょう少々
片栗粉　大さじ2
卵　１個

（煎り酒たれ）
煎り酒　大さじ1
水　100ｃｃ
はちみつ　小さじ1
水溶き片栗粉　少々

①みょうがつくねの材料を全てまぜる。
②①を小判型に丸めて油をひいたフライパンで焼いて取り出す。
③②のフライパンに煎り酒、水、はちみつを入れて、水溶き片栗粉で
とろみをつけたら、お皿に盛ったつくねにかけて出来上がり。

さっぱり初夏らしいおいしいつくねになりました~！！！

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今までで一番おいしいパン

土曜夜に仕込んで、日曜のお昼すぎに焼きあがりました。
バゲットではなく、リュスティックの製法だけど、切らずに大きく焼いてみました。
目指すは、みずみずしくもっちり、まわりはカリカリのパン。

今日のパンは今までで一番気泡が入っていてとても美味しかったです。

覚書レシピです。

リスドォル　250ｇ
塩　5ｇ
パートフィルメンテ　50ｇ（フランスパン生地をとっておいたもの）
モルトエキス　小さじ1/2
イースト　小さじ1/4
水　180ｇ

大き目のボウルに材料を入れて、ゴムベラですくいあげるように混ぜます。
伸びがよくなってきたら、30度で30分、シャワーキャップをかけて寝かします。
方向を変えながら4回ほどスケッパーで底からすくって上にかぶせるようにして
やさしくガス抜きします。
また「30度で30分寝かし、ガス抜きする」のを2回繰り返します。
シャワーキャップをかけて冷蔵庫に入れて10時間ほど寝かします。
冷蔵庫から出して、同じようにガス抜きし、室温で30分おきます。
粉をしっかりふったパンマットの上に出し、やさしくしたから引っ張るようにのば
して、奥から1/3手前から1/3に折って、ひっくり返し、パンマットで船形にして
ラップを生地につかないように浮かしてかけて、1時間室温でおきます。
オーブンをスチーム最高温度（350度）で天板ごと余熱。ラップをとって表面を乾かす。
余熱が終わって、オーブン庫内の温度を確認ししっかりあがったら、クープを
入れて霧吹きでまわりに霧をかけ、生地をすばやく庫内に移動。
スチーム入りで10分。実際の庫内温度220度。
スチームなしで200度に温度を下げ、15分。

できあがり。

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ストウブで蒸しとうもろこし

とうもろこしの季節がやってきました！

おいしいとうもろこしの蒸し方

薄皮一枚だけを残して剥き、洗います。

水滴を残したまま、ストウブ鍋に並べます。

塩を少々ふりかけて、ふたをして、強火で1分。

弱火にして6分。

上下ひっくり返してさらに弱火で8分。

しゃっきり感の残ったおいしい蒸しとうもろこしの出来上がり♪

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