自家製ロースハム

日曜日は仕込みの日でした。

鶏ハムやベーコンは作ったことがあるけど、豚のハムもおいしそう。

イタリアン・シンプルレシピという本を参考に、豚ロースかたまり肉と九州
お土産でもらったマキシマムというスパイスミックスソルトとベランダハーブを
使って作ってみました。
75度で2時間じっくり火を通す工程は、保温調理器を使いました。

それでは、Recipeです。

自家製ロースハム

（材料）
豚ロース塊　500ｇ（タコ糸で巻く）
a
マキシマム(ハーブミックスソルト)　8ｇ
ハーブ（セージ、タイム、ローズマリーなど）みじんぎり　大さじ1
ケイパー　みじん切り　5ｇ

(作り方）
1.肉は室温で常温にしておく。
2.aを肉にまんべんなくすり込む
3.ラップでぴっちり空気が入らないように包む。
4.さらにジップロックなどに入れてしっかり空気を抜く。
5.さらに上からアルミホイルで包む。
6.保温調理鍋に80度のお湯を沸かす。
7.5を入れて温度計でお湯の温度を再度確認し80度にする。
8.保温調理器に入れて2時間放置。(途中湯温をはかり温度が下がっている
ようなら再度火にかけ、80度にしてまた保温する。）
9.そのまま冷めるまで放置して出来上がり。

お弁当に、カンパーニュにサンドして持って行ったり、ジャーサラダに入れたり。

ジューシーでおいしかったです。

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きなこロールパン（ホシノ天然酵母使用）

週末に、月曜からの朝食用にパンを焼くのが楽しみで。
今までたくさんのパンを焼いてきました。

先日safのイーストの一番大きいサイズを使い切り、すごい達成感。
かなりの回数焼いてちょっと上手に焼けるようになってきたので、
ホシノ天然酵母と、白神こだま酵母もcuocaで入手し、いろいろ試しています。

今朝のパンは、きなこのロールパンをホシノ天然酵母で。
(後ろのブルマン、バケットはsafで）

それでは、Recipeです。

きなこロールパン（ホシノ天然酵母使用） 12個分

北海道産強力粉　270ｇ

きなこ30ｇ

塩　小さじ1/2

砂糖　25ｇ

スキムミルク　12ｇ

卵　25ｇ

ホシノ生種　20ｇ

水　150ｃｃ(水温注意)

無塩バター　25ｇ

1.強力粉～卵までの材料をホームベーカリーのパンケースに入れる。

2.水の温度を調整して(冬は35度にあたためる)生種と混ぜておく。

3.1に2を入れて、コネ15分。

4.バターを加えさらに5分。

5.ボウルに丸めて移してシャワーキャップをかけ、約2倍になるまで1次発酵。

（今回、室温24度で3時間、オーブン発酵機能30度で1.5時間、さらに2倍になるまで室温放置）

6.2倍になったら、丸く押しつぶして広げ、扇形に12等分。

7.成型しやすいように、そのまま細長い扇形の状態にラップをふんわりかけて乾燥しない

ようにベンチタイム室温1時間。

8.両手で挟んで持って転がしながら蛇のような裾狭まりの棒状にして、麺棒で真ん中から上、

真ん中から下にそれぞれ伸ばして、広いほうからくるくる巻いて綴じ目を下にしてクッキングシートの上に並べる。

9.2次発酵　30度で1.5倍強になるまで。乾燥に注意。

10.天板を入れた状態で、最高温度で余熱。（うちの場合350度。）

このとき、オーブンの庫内温度をはかってみてください。

（うちの電気オーブンの場合は、350度余熱完了時点で180度くらいしかありません。。。）

11.溶き卵を塗る。

12.180度で12分。

(7分くらい経過し、残り5分くらいで、上下の天板と前後を入れ替えて焼き色を均一にしました。）

できあがりです。

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シチリア風パスタのレシピ

昨日は、買ってあったスパークリングワインに合うメニューで

おうちイタリアン。

メニューは、シチリア風パスタ、いさきのアクアパッツア、etc.

今日はシチリア風パスタのRecipeをご紹介。

うちの子供に言わせると、「ふりかけスパゲッティ！」

シチリア風パスタといえば、かりかりに焼いたパン粉とアンチョビが

特徴的なパスタ。

今回は、アレンジして、だし用の混合削り節と桜海老、干ししいたけを

ふりかけ状にしたものをパン粉と一緒にかりかりにして使用。

それでは、Recipeです。



シチリア風パスタのRecipe(４人分)

パスタ　320ｇ

オリーブオイル　大5

にんにく　1かけ

アンチョビペースト　大さじ1

パン粉　1/2カップ

a

　だし用混合削り節　10ｇ

　桜海老　10ｇ

　干ししいたけ　2枚（汚れを取っておく）

乾燥パセリ　大さじ1/2

飾り用イタリアンパセリ　少々

塩コショウ　少々

1.パスタは茹でておく。

2.aをフードプロセッサーなどで粉砕しふりかけ状にしておく。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクとアンチョビペーストをいためる。

4.パン粉と2を入れて、かりかりにいためる。（焦がさないように）

5.茹で上がったパスタを入れて絡め、塩コショウで味をととのえる。

6.盛り付けて、パセリを飾る。

とっても簡単ですが、うま味がたっぷり凝縮されているのと、食感が楽しい一皿です。


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おまけ