ホシノ天然酵母のベーグル レシピ

今日はホシノ天然酵母を使ったベーグルを焼いてみました。

レシピ*****************************************
（プレーン）
強力粉　300ｇ
砂糖　10ｇ
塩　5ｇ

水　150ｍｌ（冬場は160ｍｌ）　※冬はぬるま湯
ホシノ天然酵母生だね　20ｇ
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（ココア・伊予柑ピール・ローストくるみ）
強力粉　270ｇ
ココア　30ｇ
砂糖　10ｇ
塩　5ｇ

水　150ｍｌ（冬場は160ｍｌ）　※冬はぬるま湯
ホシノ天然酵母生だね　20ｇ

 伊予柑ピール　30ｇ（刻む）
ローストくるみ　30ｇ（割る）
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HBのパンケースに　強力粉～塩までの材料を入れる。
水に生だねを溶かしたものを入れて、7分こねる。
（伊予柑ピールとくるみは5分のところで入れる）
丸めて、ボウルに入れて室温で30分寝かす。

四等分して、丸めて乾燥しないように一次発酵室温1時間。

生地を長方形にのばし、くるくる巻いて綴じ目をしっかりとじ
綴じ目が下になるようにわっかにしてくっつける。

小さく切ったクッキングシートに乗せて、二次発酵30度で
1時間。

沸騰直前のお湯にペーパーに乗せた状態で入れて15秒、
ひっくり返して15秒茹でたら、水気を切って天板に並べる。

最高温度で余熱したオーブンの庫内温度230度になるまで
さらに余熱し、230度で15-20分焼く。

出来上がり♪

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