エビチリ

久しぶりにエビチリを作りました。

冷凍むきえびを解凍したものと残っていたトマト缶、ねぎの粗みじん切りをたっぷり入れます。

レシピ

フライパンにごま油を熱し、ニンニクとショウガ豆板醤少々を炒める。
粗みじん切りにしたねぎをたっぷり入れて炒める。
鶏ガラスープの素、水を入れて沸騰したら、トマト缶を入れて少し煮る。
エビを入れて、さっと火を通し、トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖でお好みの
味付けにする。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

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秋鮭のムニエル サルサソースがけ

秋鮭をフライパンで焼いて酒をふりかけ蒸し焼きにし、サルサソースをかけました。

さっぱりしっとりおいしかったです。

サルサソースは、トマト、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにして、

レモン汁、塩コショウ、オリーブオイル、タバスコ少し。

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鶏肉のパテ

連休中に鶏肉のパテを仕込みました。

おかげでお仕事帰って切り分けて、お皿に盛るだけで、ちょっとしたごちそう感の
ある夕飯に（＾＾

キャロットラペと、つくりおきの紫玉ねぎとディルのピクルスを添えて。
ソースは、マスタードとマヨネーズを混ぜたもの。おいしいフレンチマスタード
とかあったらよかったのだけど・・・

パテは、エルアターブルノレシピを参考に作りました。

ベーコンを敷いたパウンドケーキ型に、鶏ひき肉400ｇ、豚挽き肉100ｇ、スパイス、

卵、塩コショウ、イタリアンパセリ、パン粉、牛乳とハンバーグとほぼ一緒な感じの

お手軽な材料で、蒸し焼きにします。

※詳しいレシピはエルアターブルのサイトに掲載されています☆

今回は真ん中に、ピスタチオとクルミを並べました。

（ピスタチオは高級なので、レシピよりかなり少なめに・・・笑）

こんな感じでホイルをかぶせて熱湯を注いで、オーブンで焼きます。

今回スパイスが、家にあるもので、シナモンとナツメグと知る人ぞ知る？マキシマム(笑)
子供にも食べやすく。ソーセージみたいだねといって食べていました。

半分は切ってラップして冷凍。解凍してさっと焼いて食べるといいらしいです。

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相変わらずハードパン修行

相変わらず、出来にムラがあるバゲット・・
昨日焼いたホシノ天然酵母のプチフランス。プチというには少し大きい・・

覚書　ベーカーズパーセント

準強力粉　100％
塩　2.15％
ホシノ天然酵母生種　2％
水　68％

朝、自家製パテをサンドして食べました（＾＾

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じゃがいもと小松菜のキッシュ

今日は久しぶりにベランダランチにしました♪

先日作ったきのこのキッシュのときに、タルト生地を倍量で作って
１台分冷凍していたので、解凍して伸ばして焼いただけで簡単♪
今日の具はあり合わせで、じゃがいも１個小松菜２株ベーコンを炒めたもの。
これを焼いたタルトに敷いて、卵１個と生クリーム100ｃｃのアパレイユを流し
１８０度で２０分焼きました。今回、ボーっとしてたら、上にチーズ乗せてた・・
もちろんおいしかったですが、さらにカロリーUPですね。

そして、今日は中秋の名月。

明日はスーパームーンらしいので、晴れたらまた撮りたい！！

そして、今日スーパーで見かけた生落花生。

早速、毎年恒例の塩ゆでで（＾＾

1リットルのお湯に大匙1の塩で40分から６０分。

お好みの硬さに茹でたら、そのまま鍋に入れて置いておくと

塩味が中までしみておいしいです。

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セロリとイカのマリネ

セロリとイカをさっぱりとしたマリネにしてみました。

またまたモニタリングでいただいた澪と合わせてさっぱり前菜にしました。

レシピ

セロリ1本

イカ　１ぱい

イタリアンパセリ

レモン汁　大匙2

塩コショウ少々

セロリは薄切りにして塩してしんなりしたらしぼっておく。

イカはさっとゆでて、輪切りにする。

レモン汁、塩コショウであえて、パセリをかざる。

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梨とクリチの生ハム巻き

ジューシーな豊水をクリームチーズと一緒に生ハムで巻きました。

モニターでいただいた、スパークリング清酒　澪　に合うものと考えました。

飲んでみたら、ジュースのように甘くて飲みやすいので、前菜とかが

合うかなと思いました。

梨を使うことで、ちょっと和も意識して。。

レシピ

梨　1/4個

クリームチーズ　18ｇ

生ハム　4枚

イタリアンパセリ　4枚

切った梨にクリームチーズをのせて、生ハムで巻きパセリをのせれば

できあがり。

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過発酵のフランスパン生地でゼッポリーネ

昨晩、オーバーナイトでフランスパン生地を仕込んだら、寝坊して
過発酵に・・・　今日のつまみに青のりを混ぜて揚げたゼッポリーネに
してみました！

簡単で美味しくて大好評(^^♪

残りは明日の朝、ピザにします～！！

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チョコレートアイス

娘と手作りアイス第4弾。

チョコレートアイスです。

これも卵不使用、かき混ぜ不要なのにおいしい！！

牛乳100ｃｃ、ココアパウダー大匙1、練乳大匙2→電子レンジ１分

板チョコレート3かけを入れてさらに３０秒。→冷蔵庫で冷やす。

生クリーム100ｃｃ→泡立てておく。冷やしたチョコミルクと合わせて

バットに入れて冷凍する。

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クッキー＆クリームアイスクリーム

娘と作ったアイスクリーム第３弾。

材料3つ。生クリームと練乳とオレオクッキーだけ。

しかも、途中かき混ぜ不要。

生クリームに練乳を入れて、泡立ててバットに流し、オレオクッキーを

4つに割って入れて凍らせるだけ！

クオカで買ったコーンに乗せて(^^♪　子供たち大喜びです。

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マンゴーフローズンヨーグルト

マンゴーフローズンヨーグルトを娘が作りました。

さっぱりしていておいしかった～！！

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フルーツ入りスイカバー

娘が自由研究で、アイス実験をしています。
作ったアイスと手順を写真に撮り作り方と感想と
一緒にアルバムにまとめています。

作り方はとっても簡単。
スイカをミキサーなどでピューレ状にして、100均のアイスの
型に8割ほど入れ、カットフルーツを入れ、スイカピューレを
いっぱいまで注いで、棒を挿して凍らせるだけ。

砂糖なしですが、スイカの甘みで十分甘くて美味しい贅沢な
スイカバーになりました。

ぜひお試しください。

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ホシノ天然酵母でバゲット

毎日暑いけど、ぼちぼちパンを焼いていました。

クラムはつまり気味だけど、クープはうまく開きました。

最近は、底とか横が割れてしまってクープがうまく開かないことが続いていましたが、

上からの風がどうも上面のクラストを早々に固めてしまって開く暇がないのかな？

と思ったので、天板を二段にして、下段に生地をのせ、クープが開きやすいように

オイルをたらしたら、クープは大成功。

覚書レシピです。

材料　

フランスパン専用粉　250ｇ

塩　5ｇ

ハチミツ　5ｇ

発酵生地（フランスパン生地をとって冷蔵しておいたもの）50ｇ

ホシノ天然酵母　大さじ1と水をあわせて　157ｃｃ

材料をボウルに入れて、スケッパーで下から上にすくってかぶせる

感じで50回混ぜる。

ひとまとめにして、室温で1時間置く。

冷蔵庫に入れ2倍強になるまで一次発酵。

（今回まだ前に焼いたパンの在庫があったので特にゆっくり発酵で、

1日後スケッパーで下から上にすくってかぶせてさらにもう一日ねかしました。）

パンマットに出して優しくのばしてスケッパーで奥から1/3、

手前から1/3に折り、乾燥しないように30分おく。

再度やさしくのばして、奥から少しずつ丸めながら巻きとじる。

転がして形をととのえる。

パンマットで布とりし乾燥しないように30度で30分二次発酵。

天板を上段下段に入れた状態でオーブンを最高温度(350度）でスチーム余熱。

庫内温度計で計った温度が250度になったら、銅版の上に移動してクープを入れ、

クープにオイルをたらし霧吹きでたっぷり水をかけ、銅版ごとオーブンの

下段に入れて、さらに庫内に霧吹き。3分放置。

3分経ったらスチーム250度で10分。その後、スチームなしで200度15分。

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桃とモッツァレラのサラダ

桃がたくさんあったので、桃とモッツァレラのサラダにしてみました。

桃とモッツァレラを交互に並べ、白ワインビネガー、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウを
かけただけです。

簡単でおいしかったです。

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七夕にお寿司

今日は七夕ですね。
あいにくの雨で星はまったく見えません。。

夕飯は息子のリクエストのお寿司にしてみました。
つくってみたかった手まり寿司。

ピーラーで薄く切ったきゅうりで側面巻いていくら乗せたのが一番人気。
私は、みょうがの甘酢漬けの手まり寿司がお気に入り。焼しいたけの
手まり寿司も人の頭みたいって子供は喜んでました。

楽しい夕飯になりました。

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ホシノ天然酵母のベーグル レシピ

今日はホシノ天然酵母を使ったベーグルを焼いてみました。

レシピ*****************************************
（プレーン）
強力粉　300ｇ
砂糖　10ｇ
塩　5ｇ

水　150ｍｌ（冬場は160ｍｌ）　※冬はぬるま湯
ホシノ天然酵母生だね　20ｇ
*****************************************
（ココア・伊予柑ピール・ローストくるみ）
強力粉　270ｇ
ココア　30ｇ
砂糖　10ｇ
塩　5ｇ

水　150ｍｌ（冬場は160ｍｌ）　※冬はぬるま湯
ホシノ天然酵母生だね　20ｇ

 伊予柑ピール　30ｇ（刻む）
ローストくるみ　30ｇ（割る）
******************************************
HBのパンケースに　強力粉～塩までの材料を入れる。
水に生だねを溶かしたものを入れて、7分こねる。
（伊予柑ピールとくるみは5分のところで入れる）
丸めて、ボウルに入れて室温で30分寝かす。

四等分して、丸めて乾燥しないように一次発酵室温1時間。

生地を長方形にのばし、くるくる巻いて綴じ目をしっかりとじ
綴じ目が下になるようにわっかにしてくっつける。

小さく切ったクッキングシートに乗せて、二次発酵30度で
1時間。

沸騰直前のお湯にペーパーに乗せた状態で入れて15秒、
ひっくり返して15秒茹でたら、水気を切って天板に並べる。

最高温度で余熱したオーブンの庫内温度230度になるまで
さらに余熱し、230度で15-20分焼く。

出来上がり♪

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甘辛味のなすそうめん 香味野菜のせ

じめじめしたお天気ですね。
今日は、石川県の郷土料理であるなすそうめんをちょっと
アレンジしてみました。

実家は石川県となんの縁もありませんが、なすそうめんがたまに食卓に出てきました。
なすを甘辛く煮た煮物にそうめんを入れておつゆを吸わせて食べるイメージでしたが、
今日は、そうめんに煮たなすとつゆをかけて、みょうが、大葉、ねぎを乗せてみました。

レシピ（3人分）

なす　3つ　（へたを取って半分に切り、隠し包丁を入れ水にさらす。）
みょうが　2つ　（千切り）
大葉　10枚　（千切り）
ねぎ　1本　（千切り）
a
だし汁　2カップ
酒　大さじ3
砂糖　大さじ2と1/2
しょうゆ　大さじ3

しょうがすりおろし　少々
茅乃舎　煎り酒　少々

油　大さじ2

作り方
①フライパンに油を熱し、茄子を焼く。
②油がよくなじんだら、余分な油をペーパーでふき取りaを入れて
沸騰後10分くらい弱火で煮る。
③そうめんをお好きな量ゆでて水でしめる。
④そうめんを器に盛り、なすを崩さないようにのせて、煮汁をかける。
⑤みょうが、大葉、ねぎの千切りを乗せて、しょうがを添える。
⑥茅乃舎さんの煎り酒少々を回しかける。

とってもおいしかったです！！！

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<a href="http://www.recipe-blog.jp/sp/mb/r150522a" target="_blank">茅乃舎から登場！幻の万能調味料「煎り酒」でつくる うまみたっぷり！体にうれしいレシピ</a>

茅乃舎さんの煎り酒を使って、みょうがのつくね

茅乃舎さんの煎り酒をモニターでいただきました！
さっそくですが、使ったお料理のご紹介です。

煎り酒とは？

江戸時代に使われていた調味料で、日本酒に梅干と鰹節を
入れて煮詰めた、ほんのりすっぱいうまみのある調味料。
茅乃舎さんの煎り酒は自家製魚醤を加えてあるそう。

梅風味なら、鶏肉やみょうがや大葉なんかと合わせたら
おいしそう。。。

ということで、冷蔵庫の中にあるもので作ってみました。
子供にも大好評でしたよ。

レシピ

（みょうがつくね）
とりひき肉　350ｇ
みょうが　4個（あらみじん）
ねぎ　1本（あらみじん）
しょうがすりおろし　１かけ
塩小さじ1/4
こしょう少々
片栗粉　大さじ2
卵　１個

（煎り酒たれ）
煎り酒　大さじ1
水　100ｃｃ
はちみつ　小さじ1
水溶き片栗粉　少々

①みょうがつくねの材料を全てまぜる。
②①を小判型に丸めて油をひいたフライパンで焼いて取り出す。
③②のフライパンに煎り酒、水、はちみつを入れて、水溶き片栗粉で
とろみをつけたら、お皿に盛ったつくねにかけて出来上がり。

さっぱり初夏らしいおいしいつくねになりました~！！！

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今までで一番おいしいパン

土曜夜に仕込んで、日曜のお昼すぎに焼きあがりました。
バゲットではなく、リュスティックの製法だけど、切らずに大きく焼いてみました。
目指すは、みずみずしくもっちり、まわりはカリカリのパン。

今日のパンは今までで一番気泡が入っていてとても美味しかったです。

覚書レシピです。

リスドォル　250ｇ
塩　5ｇ
パートフィルメンテ　50ｇ（フランスパン生地をとっておいたもの）
モルトエキス　小さじ1/2
イースト　小さじ1/4
水　180ｇ

大き目のボウルに材料を入れて、ゴムベラですくいあげるように混ぜます。
伸びがよくなってきたら、30度で30分、シャワーキャップをかけて寝かします。
方向を変えながら4回ほどスケッパーで底からすくって上にかぶせるようにして
やさしくガス抜きします。
また「30度で30分寝かし、ガス抜きする」のを2回繰り返します。
シャワーキャップをかけて冷蔵庫に入れて10時間ほど寝かします。
冷蔵庫から出して、同じようにガス抜きし、室温で30分おきます。
粉をしっかりふったパンマットの上に出し、やさしくしたから引っ張るようにのば
して、奥から1/3手前から1/3に折って、ひっくり返し、パンマットで船形にして
ラップを生地につかないように浮かしてかけて、1時間室温でおきます。
オーブンをスチーム最高温度（350度）で天板ごと余熱。ラップをとって表面を乾かす。
余熱が終わって、オーブン庫内の温度を確認ししっかりあがったら、クープを
入れて霧吹きでまわりに霧をかけ、生地をすばやく庫内に移動。
スチーム入りで10分。実際の庫内温度220度。
スチームなしで200度に温度を下げ、15分。

できあがり。

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ストウブで蒸しとうもろこし

とうもろこしの季節がやってきました！

おいしいとうもろこしの蒸し方

薄皮一枚だけを残して剥き、洗います。

水滴を残したまま、ストウブ鍋に並べます。

塩を少々ふりかけて、ふたをして、強火で1分。

弱火にして6分。

上下ひっくり返してさらに弱火で8分。

しゃっきり感の残ったおいしい蒸しとうもろこしの出来上がり♪

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